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儿童餐可能是“健康杀手”

来源:中国消费者报2019-06-17 07:05
今日热点新闻 ●引进一批优秀人才,有时就能引领一个创新发展方向、盘活一个企业,甚至撬动一个产业。

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儿童餐可能是“健康杀手”

  图:某商家儿童餐菜单。网页截图

  几年前只有儿童节来临才应节出现的儿童餐,如今已走进不少家庭的日常消费生活中。在外就餐时点上一份儿童餐,图案造型生动可爱的餐盘、附赠的小玩具总会给孩子带来愉悦的就餐体验。家长们还可以直接选择亲子餐厅,在孩子尽情玩耍时惬意进餐。如今,儿童餐饮市场打出了“童趣”“时尚”“亲子”等诸多招牌。有专家表示,营养过剩的儿童餐,不仅难以为孩子带来更好的营养,反倒是一种“营养乱配”,可能造成儿童肥胖,由此成为“健康杀手”。

  市场潜力巨大

  乐研研究院2017年发布的《中国儿童餐饮市场调研报告》显示,在儿童日常消费中,儿童餐饮支出占比达24.4%,仅次于儿童教育。随着家长对儿童成长的重视程度持续升级,儿童餐饮市场潜力巨大。

  在美团APP上,笔者以“儿童套餐”为关键词进行搜索,显示北京地区共有313个搜索结果。在百度地图上搜索“儿童餐厅”,显示北京地区有79个相关结果。儿童餐厅多命名为“某某亲子餐厅”。

  北京星漠亲子餐厅双井店的宋店长告诉笔者,3年前该餐厅开始营业时,北京地区的亲子餐厅数量还非常少,但现在已经出现了很多同类型的餐厅,星漠亲子餐厅也在扩大规模,在全国不少城市已经有了分店。

  笔者注意到,儿童餐厅中的西餐厅较多,评分较高的品牌餐厅,人均消费一般在200元左右,一份儿童套餐的价格在88元到98元之间。宋店长介绍说,餐厅有27张餐桌,接待8岁以下的儿童,周末、节假日期间,客流量是工作日的2倍,每天大约会有四五十桌客人,每桌正常消费在400元左右。

  用游乐笼络童心

  如今,儿童餐厅多为“餐厅+游乐园”的经营模式,除了提供餐食之外,还准备了一些受儿童欢迎的游乐设施,如沙池、海洋球、充气垫等,供孩子就餐期间玩耍。这些游乐设施的使用大多是需要付费的。星漠亲子餐厅的收费标准是工作日每人128元,周末节假日158元。这种双轨制的经营方式,要求餐厅对孩子的游乐安全负责。餐厅在经营过程中,需要把大量的精力用到菜品之外的事务上。

  笔者了解到,消费者对这种经营模式并不排斥。采访中,笔者遇到正在亲子餐厅就餐的陈先生一家。陈先生说,他们经常带3岁的女儿到亲子餐厅吃饭,因为平时孩子吃饭比较闹腾,在亲子餐厅,孩子玩得开心,大人也可以安心吃饭。

  在某点评网站内,不少消费者和陈先生持类似态度,作为家长,他们更关注餐厅的空间大小、游乐设施的数量,对于餐品的口味和食材评论较少。有顾客在指出餐品味道一般、亲子餐分量少后,仍然给出了较高的评分,因为“孩子玩得很开心”。

  在普通餐厅吃饭的时候,陈先生也习惯给孩子点一个儿童套餐。“比较省心嘛,不用老是问服务员这个有辣椒吗?这个有咖喱吗?套餐里都是孩子能吃的。”对于儿童餐的口味和食材,陈先生表示“在外面吃饭,新鲜卫生就行,没有高要求”。消费者韩女士有一个5岁的女儿,她告诉笔者,只要餐厅提供的儿童套餐内不包含女儿不爱吃的食物,她就会给孩子点一份。对于套餐内各类食物的搭配和烹饪方式,她表示很少关注。

  当心营养乱配

  在星漠亲子餐厅,宋店长向笔者介绍了餐厅的热门产品——儿童肉酱面,称肉酱为该店厨房自制,采用进口肉和橄榄油,面条做成数字和英文字母的形状,由于煮的时间比较长,面条偏软烂,方便儿童咀嚼,同时附赠南瓜汤、水果等,为儿童提供全面营养。笔者注意到,这些食材并不是儿童餐独享,同样被用在店内的其他餐品上,儿童套餐除了面条的形状外,并没有特殊之处。

  在嘉和一品粥餐厅,笔者看到店内推出的儿童套餐,包括一碗南瓜粥、一个酱肉包、一个小熊形状的豆沙包、一个烤翅,用卡通托盘盛起来。食物配料表中标示了调味料的使用:南瓜粥内有冰糖,豆沙包里有红豆馅和糖,酱肉包内有甜面酱和其他调味料。儿童套餐内的餐品在其他套餐中也有售,不过量较大。有消费者认为,这样的儿童套餐实质上是小份配餐,在食材和调味品的添加上与普通餐品无异。

  笔者发现,这种情况并不少见,宜家餐厅作为“网红餐厅”,儿童套餐也是其招牌产品,但是根据现场的作业流水线来看,套餐包含的鸡肉丸子、意面等食材并不是为儿童特别准备,而是与其他餐品共享。肯德基、麦当劳等快餐品牌,其儿童套餐的特别之处是多一个“限量版”玩偶。

  一些商家为了吸引消费者,对儿童餐的安全与营养问题顾及不多,而是多从外观与口味上迎合消费者。2016年上海市消保委的一份调查报告显示,超过一半的受访消费者认为儿童餐的营养成分更符合儿童需要。但上海市消保委开展比较试验,测试19家知名连锁餐饮企业提供的30份儿童餐后发现,26件样品饱和脂肪酸含量超标,25件样品糖含量超标,19件样品钠含量超标。

  有关专家表示,儿童餐营养过剩成了普遍问题。这些营养过剩的儿童餐,不仅难以为孩子带来更好的营养,反倒是一种“营养乱配”,可能造成儿童肥胖,把孩子变成“小胖墩”,甚至还可能导致其他疾病的出现,由此成为孩子的“健康杀手”。

  ●专家建议

  制定相关标准

  食品产业分析师朱丹蓬告诉笔者:“因为孩子的钱最好赚,许多餐饮店打着‘儿童餐’的招牌,实际上只是把孩子作为增加利润的工具。消费端有个性化的刚需,但是产业端只能在初级层面做到为儿童定制,对于更深层的要求,从食材到营养搭配可能都不达标。”朱丹蓬表示,家长们应当对孩子在不同成长阶段所需的膳食营养了解更多,在外就餐时,各类食材的搭配和烹调方式还需要家长为孩子把关,不能被餐饮店“儿童套餐”的标签所蒙蔽。

  笔者了解到,目前儿童餐的制作并无统一的国家标准可循,行业内关于儿童餐饮更注重如何在装修设计和食物品相上吸引孩子,关于儿童餐的安全及营养问题鲜有研究。中国营养学会编写的《中国居民膳食指南(2016版)》,对不同年龄各类食物的每日推荐摄入量都有规定,其中也对儿童给出了饮食指导,但这并非强制标准,很难被严格执行。

  有关人士表示,既为“儿童餐”,就当多从饮食结构、营养搭配、食品制作等多个环节,体现儿童特点、契合儿童需求,建议国家相应机构可考虑制定专门针对餐饮企业的儿童餐标准,让儿童餐市场能够规范发展。儿童餐市场“健康成长”,也有助于孩子们健康成长。(姜馨)

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